Fapemat apoia desenvolvimento de produto à base de castanha de baru em Mato Grosso

A Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Mato Grosso (Fapemat) deu suporte ao desenvolvimento de um novo alimento feito com castanha de baru, fruto nativo do Cerrado, com potencial para ser vendido em supermercados e empórios. Chamado de Baruzito, o produto foi criado por uma empresa do setor alimentício com recursos do programa Tecnova III, executado em parceria com a Financiadora de Estudos e Projetos (Finep).

A castanha passa por uma desidratação que combina congelamento e redução de pressão em uma câmara controlada. Com isso, a água do alimento passa diretamente do estado sólido para o gasoso, o que diminui a umidade e preserva as características nutricionais, sensoriais e físico-químicas do baru.

De acordo com a empresa, a técnica também aumenta o prazo de conservação e reduz a necessidade de refrigeração no armazenamento e no transporte, desde que a embalagem seja mantida em condições adequadas. A proposta é enfrentar dificuldades comuns na comercialização de frutos nativos, sobretudo de logística e de manutenção da qualidade.

Estão em desenvolvimento versões doces, salgadas e in natura do Baruzito. Além de ser consumida diretamente, a castanha pode entrar em receitas como bolos, doces e pratos salgados.

O projeto faz parte de uma iniciativa mais ampla de pesquisa e desenvolvimento de produtos derivados de espécies do Cerrado e da Amazônia Legal, que inclui estudos sobre as características físico-químicas dos frutos, criação de embalagens inteligentes, análise de viabilidade econômica e desenvolvimento de bebidas funcionais. A empresa também já contou com apoio dos programas Centelha-MT e Inova Amazônia e tem registros de propriedade intelectual no Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI).